El Clúster Global AgNet (Asociación de Cámaras Alemanas en Argentina, Brasil, Colombia, Paraguay, Uruguay y USA) convocó al INTI a integrar una mesa de debate regional sobre los Desafíos y Oportunidades para una Industria Alimentaria Sostenible, junto a la ABIA de Brasil, la ANDI de Colombia, y la ALAIAB como alianza latinoamericana regional.

Desde el INTI, se hizo énfasis en el cambio de mirada que debe encararse desde el sector en relación con los procesos; es decir, dejar atrás un concepto lineal de demanda y producto para enfocarse en un esfuerzo de innovación para el aprovechamiento integral logrando reducir pérdidas y desperdicios. Se trata de entender al ecosistema de la industria de los alimentos con un abordaje sistémico circular. En ese contexto, la biomasa se presenta como una fuente importante para desarrollo de nuevos productos, subproductos o ingredientes.

Uno de los casos referenciados es el trabajo que se está llevando a cabo en la provincia de Salta, con el complejo de legumbres. En Argentina el consumo es bajo, así como el agregado de valor. Sin embargo, desde el INTI se han detectado legumbres poco conocidas, asociadas a pequeños productores, que se están poniendo en valor, desarrollando nuevos productos o subproductos, separando las proteínas, las fibras y los almidones.

En relación con las oportunidades para el sector, todas las entidades coincidieron en la necesidad de armar redes colaborativas para hacer un mejor uso de los recursos.

Con problemas de hambre, sobrepeso y desnutrición en la región se sostuvo que compartir conocimiento es la clave. Países como Brasil, Argentina y Colombia están más adelantados en cuanto a sistemas colaborativos. El descarte de uno es el compromiso que otro lo tome y lo procese. La circularidad se resuelve con el armado de ecosistemas y de alianzas.

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