Bebida vegetal funcional a base de quinoa fermentada
Grupo de trabajo
Adriana Descalzo
Instituto Tecnologías de Alimentos
Sobre la tecnología
Un equipo de investigación del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA obtuvo una bebida vegetal funcional a partir de quinoa fermentada con probióticos naturales.
Problemas o necesidades que resuelve
Las tendencias mundiales en el consumo de alimentos basados en plantas muestran un fuerte crecimiento y esto también se observa en Argentina. Según encuestas realizadas en diferentes países, con grupos etarios, etnias y niveles socioeconómicos diferentes, se identifica una tendencia sostenida de un 42% de flexitarianos y un 10% de vegetarianos o veganos en las poblaciones de jóvenes menores de 35 años. El consumo de carnes y de derivados de origen animal está siendo reemplazado por alimentos funcionales de origen vegetal, identificando una oportunidad en el desarrollo y posicionamiento de nuevos alimentos funcionales con probada capacidad para incorporar nutrientes, en reemplazo de la ingesta de alimentos de origen animal. Frente a esta nuevas demandas y consumos, los alimentos fermentados también son muy valorados, posicionándose por sus atributos nutricionales y saludables con un fuerte componente natural y sostenible.
Propuesta
Profesionales del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA Castelar, interesados en aportar conocimiento en nuevos alimentos, desarrollaron a partir del uso y fermentación de granos de quinua con el agregado de jugo de frutas natural, un alimento funcional con alto contenido de compuestos bioactivos como aminoácidos esenciales y antioxidantes naturales. La bebida fermentada con el agregado de jugo es fuente de vitamina E y carotenoides, además de contener microorganismos benéficos para el organismo de quienes lo consumen.
Ventajas
Novedad para el mercado de productos vegetarianos/veganos.
Alimento funcional fermentado naturalmente sin aditivos.
Probióticos naturales como componentes de la bebida.
Estado de Avance
TRL3 . Prototipo de producto a escala laboratorio. Pruebas de contenido antioxidante y probiótico natural, del producto fermentado. La tecnología está disponible para pruebas de prototipo a escala y análisis sensorial.
Palabras clave
#alimentos |#quinoa |#funcional |#bebidas |#fermentada |#valor |#agregado |#animal #vegetal #seguridad alimentaria
Contacto
NANNI MARIANA
[email protected]
Instituto Tecnologías de Alimentos
INTA Castelar
Dirección Nacional Asistente de Vinculación Tecnológica
Buenos Aires - Argentina